Lo chef della Napa Valley Michael Chiarello organizza una festa gourmet del Ringraziamento per amici e familiari, nel bel mezzo del suo vigneto.
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Per il celebre chef e autore di libri di cucina Michael Chiarello, Ringraziamento significa famiglia, amici e 'si spera, alcuni orfani del Ringraziamento' che si riuniscono proprio nel suo vigneto biologico della Napa Valley durante una festa coltivata localmente. Chiarello si prende il suo tempo con il pasto delle feste, personalizzando la giornata con piatti e porzioni significative. Onora la sua eredità italiana e californiana cucinando con prodotti biologici di stagione e mettendo in risalto oggetti fatti a mano, molti dei quali vende a NapaStyle, la sua cucina e negozio di articoli per la casa.
Nella foto: Il fulcro del pasto del Ringraziamento dello chef Michael Chiarello è un tacchino ruspante 'Willie Bird' della contea di Sonoma, in California. Lo mette in salamoia con bacche di ginepro e foglie di alloro, quindi riempie la cavità con rosmarino e limoni. Gli ospiti aiutano a scegliere le spezie, come questo sfregamento di finocchi e spezie. 'L'acidità del melograno come guarnizione completa il tacchino', afferma Chiarello.
'Non importa dove vivi, ci sono artigiani locali da sostenere. Cosa potrebbe dire il Ringraziamento meglio che celebrare la comunità in cui vivi?'
'Al Ringraziamento, esprimo sempre gratitudine per le ore difficili che i contadini dedicano a questo pasto'. Nel sole di fine autunno Michael Chiarello brinda agli ospiti con il suo Zinfandel biologico. Ospita questo Ringraziamento del 'giorno dopo' in modo che possa vedere la famiglia nel giorno reale e invitare gli amici quando tutti sono rilassati. Sua moglie, Eileen, e il loro figlio, Aidan, siedono all'estremità del tavolo.
Eileen e Dash tornano dalla raccolta di fiori di campo per la tavola. Michael ha coprogettato la loro casa di ispirazione toscana.
Una foglia di vigna decora un piatto.
Il vigneto di Chiarello produce Zinfandel rosso biologico e una rosa corposa, entrambi serviti in magnum: 'Le grandi bottiglie aggiungono drammaticità alla tavola e aiutano a creare l'atmosfera per il grande giorno'.
Una lampada da uragano è vestita di elementi della natura.
Gli ospiti iniziano con le olive coltivate e curate nel vigneto...
Insieme a salame parmigiano, grissini e an lancia (pane a forma di grano) . Le noci candite speziate aggiungono una nota dolce.
Questo gusto aspro e piccante al mirtillo rosso è accentuato da scorza d'arancia fresca e baccello di vaniglia dolce.
Ricetta: Condimento Di Mirtilli Agrumi
La salamoia aggiunge umidità e sapore a un tacchino arrosto, ma richiede una preparazione il giorno prima. Tuttavia, se preferisci, salta il passaggio della salamoia e usa invece un uccello kosher: è in salamoia.
Ricetta: Tacchino intero arrosto strofinato con spezie con salsa di mirtilli rossi
Il ripieno di panettone e il risotto di zucca arrosto sono piatti gustosi, soprattutto se serviti in festose zucche scavate.
Ricetta: Risotto alla zucca con burro di zucca
La ceramica di cenere (mostrata qui) è ricavata dalla cenere e creata durante la stagione della potatura nel vigneto e utilizzata da un vasaio in Texas.
Usando il panettone italiano come base di questo ripieno natalizio, abbiamo infuso il piatto con un sottile sapore agrodolce.
Ricetta: Panettone Stuffing
I cavolini di Bruxelles danno il meglio di sé nel tardo autunno. I sapori raggiungono la massima intensità quando vengono grigliati su fuoco aperto mentre sono ancora sul gambo.
'Ad eccezione dei mirtilli rossi, gli ingredienti per l'intero pasto si trovano entro 100 miglia da casa nostra', osserva Michael.
Chiarello li condisce semplicemente con olio d'oliva, sale grigio e pepe e li arrostisce per 20 minuti.
Questo contorno di ispirazione italiana è squisitamente semplice. Usa il cavolfiore surgelato e salta il primo passaggio per risparmiare tempo.
Ricetta: Cauliflower alla Parmigiana
Chiarello fa una focaccia dolce-salata tradizionale italiana con l'uva della vendemmia recente mescolata a quella appassita dell'anno precedente, simbolo del ciclo delle stagioni. A completare il corso c'è una tavola di formaggi artigianali locali - 'Il formaggio è un ottimo modo per finire il resto del tuo vino rosso' - e torte degli ospiti. 'Mi piace quando tutti portano un piatto con un po' di storia familiare', dice Chiarello. 'Dà al pasto molto più sapore.'
Ricetta: Focaccia alla vendemmia
I vassoi e le ciotole in peltro sono appartenuti alla defunta madre di Chiarello: 'È importante ricordare chi non è con noi. Utilizzando i pezzi da portata di mia madre, è come se fosse coinvolta nella festa'.
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