Come costruire l'hamburger perfetto

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Per l'hamburger definitivo che offre un sapore delizioso in ogni boccone, segui questi passaggi di base. Quindi, fai progressi con l'aiuto di alcuni dei migliori chef d'America.

  questa immagine non è disponibile Team di progettazione delle piattaforme multimediali 1 di 9 Bene

Inizia con un rotolo fresco e sostanzioso che non si sfaldi una volta che tutti i condimenti sono stati impilati. Per un sapore extra spennellare il burro, quindi tostare fino a quando non si formano i segni della griglia. Per un'opzione senza carboidrati, avvolgi gli hamburger nelle foglie di lattuga.

  questa immagine non è disponibile Team di progettazione delle piattaforme multimediali Due di 9 Patty

Il miglior hamburger inizia con carne di qualità: l'80% di carne magra assicura che ogni boccone sia gustoso. Lavorando con le mani umide e assicurandosi di non maneggiare troppo la carne, formare un tortino spesso 3/4 di pollice e leggermente più grande del panino (la carne si restringe quando è cotta). Per gli hamburger più succosi, evita di schiacciare la carne con una spatola durante la cottura alla griglia.



  questa immagine non è disponibile Team di progettazione delle piattaforme multimediali 3 di 9 Salsa

Una buona salsa completa sia la carne che i condimenti. Mentre il ketchup è un condimento classico, le opzioni più piccanti come la salsa o un barbecue piccante aggiungono profondità al sapore. Per eliminare i panini mollicci, versa la salsa sul tortino, quindi impila i condimenti tra l'hamburger e il pane.

  questa immagine non è disponibile Team di progettazione delle piattaforme multimediali 4 di 9 Condimenti

I migliori condimenti aggiungono consistenza e sapore interessanti. Prova una fetta di pomodoro bistecca con rucola, gorgonzola sbriciolata e cipolle Vidalia grigliate. Oppure abbina lo slaw di cavolo con il formaggio Monterey Jack fuso. Prendi in considerazione condimenti non tradizionali, come cetrioli a fette, fette di avocado, formaggio di capra, peperoni jalapeño o tapenade di olive.

  questa immagine non è disponibile Team di progettazione delle piattaforme multimediali 5 di 9 Hamburger Classico

michele romano

Ex executive chef dell'Union Square Cafe di New York (e dello Shake Shack!)

Per Romano, è tutta una questione di panino. La sua scelta: una brioche soffice e compiacente. 'Non sono mai stato un fan di mettere hamburger su muffin inglesi... labbro superiore troppo rigido. Per me, è come mettere l'amido nelle lenzuola.' Se non vuoi che il panino diventi molliccio, dice, non lasciarci sopra la carne troppo a lungo prima di mangiarlo. Romano include anche Cheddar giallo per 'il morso e l'aspetto iconico che assume quando si scioglie'.

INGREDIENTI

Brioche o altro soffice panino da hamburger, spennellato di burro e abbrustolito

Cipolla rossa cruda

Ketchup

Pomodoro fresco

Cheddar giallo intenso

Mandrino macinato fresco (mai congelato) (80% magro)

  questa immagine non è disponibile Team di progettazione delle piattaforme multimediali 6 di 9 Rotazione sudoccidentale

Jane Butel

Proprietaria della scuola di cucina Jane Butel a Corrales, New Mexico

'Un hamburger denso e succoso è quanto di meglio si possa', afferma Butel. 'Assicurati solo che sia così peperoncini verdi piccanti su di esso!' Il suo test di cottura per un perfetto 'mezzo' ogni volta? 'Premere delicatamente con un pollice; l'hamburger dovrebbe cedere leggermente, ma non trasudare succo.'

INGREDIENTI

Panino al sesamo leggermente imburrato e tostato, condito con dragoncello essiccato e basilico

Guacamole grosso (avocado, succo di lime, cipolla rossa tritata, jalapeños, sale, coriandolo)

Jack Monterey

senape di Digione

Lombata macinata (magra al 90%)

Peperoncini verdi arrostiti con aglio

  questa immagine non è disponibile Team di progettazione delle piattaforme multimediali 7 di 9 L'Est incontra l'Ovest

Ming Tsai

Chef-proprietario di Blue Ginger a Wellesley, Massachusetts

'La cosa che amo di un hamburger è che ottieni tutti i sapori insieme in un solo boccone', afferma Tsai. Il suo segreto? Una glassa piccante di hoisin-lime applicata mentre la carne sta cuocendo: 'È un grande contrasto con la salsedine della carne'.

INGREDIENTI

Panino morbido al sesamo, tostato sulla griglia per una consistenza extra

Avocado

Pomodoro

Sharp Vermont Cheddar (come Cabot)

Mandrino macinato nutrito con erba (80 percento magro)

Lattuga iceberg tritata

Un mix di senape di Digione e pasta di peperoncino rosso (come il sambal)

Salsa Hoisin-Lime

  questa immagine non è disponibile Team di progettazione delle piattaforme multimediali 8 di 9 Stile bistrot

Judy Rodgers

Chef-proprietario dello Zuni Café di San Francisco

Quando si tratta di hamburger, Rodgers crede nella salatura precoce della carne: 'Aiuta le proteine ​​​​a rimanere più succose durante la cottura'. Aggiunge tre quarti di cucchiaino di sale per chilo di carne, forma delle polpette, quindi le conserva in frigorifero per un massimo di sei ore, se possibile. 'Se sono raffreddati fino in fondo, cucineranno in modo più uniforme', afferma.

INGREDIENTI

Focaccia alla griglia cosparsa di rosmarino

Lattuga baby

Cipolle rosse spesse grigliate

Pomodoro

Gruyère (come Roth Käse del Wisconsin)

Mandrino macinato nutrito con erba (80 percento magro)

Aïoli (maionese mescolata con molto aglio) e senape francese piccante integrale

  questa immagine non è disponibile Team di progettazione delle piattaforme multimediali 9 di 9 Colazione in un panino

Susan Spicer

Chef-proprietario di Bayona a New Orleans

'Un cheeseburger è qualcosa che desidero ardentemente per circa una volta al mese', ammette Spicer. 'Dopo aver assaggiato il cibo di un ristorante tutto il giorno, non c'è proprio niente di meglio!' Per un hamburger 'medio ma non secco' da sei once, griglia le polpette cinque minuti sul primo lato, due sul secondo. Spicer ci mette sopra un uovo fritto per suo marito, Chip. 'È la mia versione di bistecca e uova - e ne mangerà una ogni volta che la preparo, giorno e notte', dice.

INGREDIENTI

Panino al sesamo, riscaldato per ammorbidirlo

Uovo fritto, soleggiato - con il lato rivolto verso l'alto

Fette di jalapeño fresco

Fette di sottaceti all'aneto kosher

Cheddar bianco e jack al pepe

Mandrino macinato (85 percento magro)

Lattuga di Boston

Maionese e ketchup

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