Per l'hamburger definitivo che offre un sapore delizioso in ogni boccone, segui questi passaggi di base. Quindi, fai progressi con l'aiuto di alcuni dei migliori chef d'America.
Inizia con un rotolo fresco e sostanzioso che non si sfaldi una volta che tutti i condimenti sono stati impilati. Per un sapore extra spennellare il burro, quindi tostare fino a quando non si formano i segni della griglia. Per un'opzione senza carboidrati, avvolgi gli hamburger nelle foglie di lattuga.
Il miglior hamburger inizia con carne di qualità: l'80% di carne magra assicura che ogni boccone sia gustoso. Lavorando con le mani umide e assicurandosi di non maneggiare troppo la carne, formare un tortino spesso 3/4 di pollice e leggermente più grande del panino (la carne si restringe quando è cotta). Per gli hamburger più succosi, evita di schiacciare la carne con una spatola durante la cottura alla griglia.
Una buona salsa completa sia la carne che i condimenti. Mentre il ketchup è un condimento classico, le opzioni più piccanti come la salsa o un barbecue piccante aggiungono profondità al sapore. Per eliminare i panini mollicci, versa la salsa sul tortino, quindi impila i condimenti tra l'hamburger e il pane.
I migliori condimenti aggiungono consistenza e sapore interessanti. Prova una fetta di pomodoro bistecca con rucola, gorgonzola sbriciolata e cipolle Vidalia grigliate. Oppure abbina lo slaw di cavolo con il formaggio Monterey Jack fuso. Prendi in considerazione condimenti non tradizionali, come cetrioli a fette, fette di avocado, formaggio di capra, peperoni jalapeño o tapenade di olive.
michele romano
Ex executive chef dell'Union Square Cafe di New York (e dello Shake Shack!)
Per Romano, è tutta una questione di panino. La sua scelta: una brioche soffice e compiacente. 'Non sono mai stato un fan di mettere hamburger su muffin inglesi... labbro superiore troppo rigido. Per me, è come mettere l'amido nelle lenzuola.' Se non vuoi che il panino diventi molliccio, dice, non lasciarci sopra la carne troppo a lungo prima di mangiarlo. Romano include anche Cheddar giallo per 'il morso e l'aspetto iconico che assume quando si scioglie'.
INGREDIENTI
Brioche o altro soffice panino da hamburger, spennellato di burro e abbrustolito
Cipolla rossa cruda
Ketchup
Pomodoro fresco
Cheddar giallo intenso
Mandrino macinato fresco (mai congelato) (80% magro)
Jane Butel
Proprietaria della scuola di cucina Jane Butel a Corrales, New Mexico
'Un hamburger denso e succoso è quanto di meglio si possa', afferma Butel. 'Assicurati solo che sia così peperoncini verdi piccanti su di esso!' Il suo test di cottura per un perfetto 'mezzo' ogni volta? 'Premere delicatamente con un pollice; l'hamburger dovrebbe cedere leggermente, ma non trasudare succo.'
INGREDIENTI
Panino al sesamo leggermente imburrato e tostato, condito con dragoncello essiccato e basilico
Guacamole grosso (avocado, succo di lime, cipolla rossa tritata, jalapeños, sale, coriandolo)
Jack Monterey
senape di Digione
Lombata macinata (magra al 90%)
Peperoncini verdi arrostiti con aglio
Ming Tsai
Chef-proprietario di Blue Ginger a Wellesley, Massachusetts
'La cosa che amo di un hamburger è che ottieni tutti i sapori insieme in un solo boccone', afferma Tsai. Il suo segreto? Una glassa piccante di hoisin-lime applicata mentre la carne sta cuocendo: 'È un grande contrasto con la salsedine della carne'.
INGREDIENTI
Panino morbido al sesamo, tostato sulla griglia per una consistenza extra
Avocado
Pomodoro
Sharp Vermont Cheddar (come Cabot)
Mandrino macinato nutrito con erba (80 percento magro)
Lattuga iceberg tritata
Un mix di senape di Digione e pasta di peperoncino rosso (come il sambal)
Salsa Hoisin-Lime
Judy Rodgers
Chef-proprietario dello Zuni Café di San Francisco
Quando si tratta di hamburger, Rodgers crede nella salatura precoce della carne: 'Aiuta le proteine a rimanere più succose durante la cottura'. Aggiunge tre quarti di cucchiaino di sale per chilo di carne, forma delle polpette, quindi le conserva in frigorifero per un massimo di sei ore, se possibile. 'Se sono raffreddati fino in fondo, cucineranno in modo più uniforme', afferma.
INGREDIENTI
Focaccia alla griglia cosparsa di rosmarino
Lattuga baby
Cipolle rosse spesse grigliate
Pomodoro
Gruyère (come Roth Käse del Wisconsin)
Mandrino macinato nutrito con erba (80 percento magro)
Aïoli (maionese mescolata con molto aglio) e senape francese piccante integrale
Susan Spicer
Chef-proprietario di Bayona a New Orleans
'Un cheeseburger è qualcosa che desidero ardentemente per circa una volta al mese', ammette Spicer. 'Dopo aver assaggiato il cibo di un ristorante tutto il giorno, non c'è proprio niente di meglio!' Per un hamburger 'medio ma non secco' da sei once, griglia le polpette cinque minuti sul primo lato, due sul secondo. Spicer ci mette sopra un uovo fritto per suo marito, Chip. 'È la mia versione di bistecca e uova - e ne mangerà una ogni volta che la preparo, giorno e notte', dice.
INGREDIENTI
Panino al sesamo, riscaldato per ammorbidirlo
Uovo fritto, soleggiato - con il lato rivolto verso l'alto
Fette di jalapeño fresco
Fette di sottaceti all'aneto kosher
Cheddar bianco e jack al pepe
Mandrino macinato (85 percento magro)
Lattuga di Boston
Maionese e ketchup
Prossimo Le migliori ricette della mamma
Pubblicità - Continua a leggere qui sotto
